PN – Lúc còn nhỏ, mỗi lần trời đổ mưa là tôi lại nôn nao chờ được đi bắt cua. Mưa vừa ngớt hột, tôi cột vội tấm ni lông lên cổ, trùm thêm cái nón lá rồi xách thùng chạy theo ba ra đồng.
Cua nhiều nhất ở mấy con mương cạn trong vườn và trong ruộng lúa. Khi nước mưa ngập lấp xấp, cua bò ra ngổn ngang, chỉ cần chộp bỏ vào thùng. Có lẽ trời mưa mát, lại nhiều thức ăn nên lũ cua bò ra kiếm ăn, kiếm bạn và cả… nằm chờ người ta tới bắt. Mỗi lần bắt được cua cái, cái yếm căng phồng đầy trứng, ba tôi đều bảo phải thả lại ruộng. Mấy con cua thiếu niên cũng được… miễn mời vào thùng. Khoái nhất là mấy con cua đực đen thui, càng vàng ươm. Bắt cua đã có… thâm niên, vậy mà lần nào tôi cũng bị “tai nạn nghề nghiệp”. Bị cua kẹp đau điếng, xanh lè cả ngón tay. Ba dặn bị cua kẹp đừng dại mà bẻ càng, nó càng siết chặt thêm, phải bấm mạnh vào yếm cua để nó nhả ra.
Chỉ một lát, tôi và ba đã bắt được khá nhiều cua. Lúc về đến vườn chuối sau hè, ba vói bẻ mấy trái chuối chát. Tôi biết ý, liền chạy lại cây chanh, bứt mấy trái. Má tôi đổ cua ra thau lớn, úp ngay cái mẹt lên để ngăn không cho cua bò ra. Má dội nước xốc rửa cua thật sạch, chọn mấy con cua ngon, càng to, cho vào nồi với ít nước và muối, bắc lên bếp. Chỉ lát sau, mùi cua luộc đã bốc lên thơm điếc mũi. Cua gỡ sạch yếm, chấm với muối tiêu chanh, ăn kèm miếng chanh giấy xắt mỏng, miếng chuối chát và rau thơm. Nhai tới đâu, ngon tới đó… Giữa trời mưa lạnh, cả nhà xúm quanh nồi cua luộc nóng hổi, nhai rau ráu, vừa ăn vừa hít hà vì ngon…
Ngủ một giấc thức dậy, đã nghe tiếng má lịch kịch giã cua sau bếp, chuẩn bị cơm chiều. Má giã cua lọc lấy nước, thêm ít nước mắm và tóp mỡ vào kho quẹt. Cơm nóng mà ăn với cua kho quẹt thì… miễn bàn. Má còn nấu cháo cua, làm cua rang muối, nấu bún riêu…
Hôm qua trời mưa lớn, vợ chồng tôi ì ạch tát nước mưa tràn vào nhà. Dọn xong mớ nước bẩn, vợ tôi quăng thau, vừa quẹt mồ hôi vừa nói: “Ước gì giờ này có tô canh chua cua thì ngon biết mấy”.
ĐỨC HUY
Cuờng Để Nữ Trung Học 68-75 
Nghe nói đến cua đồng làm Đỗ Thụy nhớ món mắm cua quá!
Anh chị em trang mình hồi nãy giờ thấy toàn là muốn ăn, là thèm mắm cua đồng ăn với bún tươi. Vậy phe mình có ai biết làm mắm cua đồng không nhỉ? Cái này ngay nghề của Đỗ Thụy đấy nhé. Phe mình có ai muốn làm không nhỉ? Đỗ Thụy sẽ bày cho nhé.
Anh Đỗ Thụy bày đi…Chắc sẽ có hưởng ứng nồng nhiệt…
Hầu còn nhỏ, tui thích ăn cua đồng, nhưng bây giờ lớn tui thik ăn ghẹ hơn !
Anh BT dzề Sông Cầu một chiến đi…Ghẹ ngon lắm
Cách làm đây:
1/ Cua đồng sống đem về rửa sạch.
2/ Bỏ yếm, tách mai (để khi giã khỏi văng tung tóe)
3/ Giã nhuyễn bằng cối (Giã ngon hơn xay), Xong cho thêm vào một lượng nước để cho hỗn hợp lỏng sền sệt.
4/ Đổ ra cái rây để lấy nước, gạn chừa lại xác. Xong đổ phần xác này lên miếng vải thưa (như vải mùng), túm lại và vắt kỹ.
5/ Pha phần nước cốt cua với muối hột. Theo tỉ lệ thể tích là: 6 nước cốt cua+ 1 muối hột, rồi khấy đều cho tan muối.
6/ Đổ vào keo rồi đem ra phơi nắng.
Độ 7 ngày sau là dùng được.
* Lưu ý:
* Tỷ lệ trên là áp dụng cho muối hột. (Dùng muối bọt là không đúng)
* Tỷ lệ 6/1 như ờ mục 5 là mắm cua bình thường, nếu:
– Muốn nhanh ăn thì phần nước cốt cua nhiều hơn, ví dụ: 7/1, 8/1 v,v…Người ta gọi là mắm cua xổi. (Tức là nhanh ăn, để lâu không được)
– Muốn để ăn lâu dài hơn thì phần nước cốt cua được bớt lại, ví dụ: 5/1, 4/1 v,v… Người ta gọi là mắm cua trường.( Để ăn được lâu dài)
Nhận xét:
– Mắm cua xổi: Ăn ngon ngọt hơn, Nhưng có nhược là để lâu bị thúi!(Hư).
– Mắm cua trường: Bị mặn, ăn kém ngon. Nhưng để lâu được, thích hợp cho mùa bão lụt miền trung.quê mình.
HẾT.
(Nhắn anh Nguyên Thủy: Ở Mỹ nếu hiếm cua đồng thì lên Alaska mua King grab (Alaskan King Grab) sống về làm mà ăn. Khi đi nhớ đem theo bình CO2 đặng túi có cháy, có mà chữa nhé. :lol:)
Cảm ơn anh Đỗ Thụy đã chỉ vẽ rất chi tiết về món ngon này…NT sẽ lưu lại, thực hành và chia xẻ với anh khi mua được cua sống…Túi lỡ có cháy cũng đáng mà…Món ngon phải vậy thôi…Quán anh Hai Lúa còn “chém ” hơn nhiều…
Chúc anh vui, khoẻ
Anh Đỗ Thụy ơi…
Tỉ lệ theo thể tích 6-1 nghĩa là 6 chén nước cua-1 chén muối hột..?
Có mặn qúa không…?
LILAC cũng thích ăn bún mắm cua đồng lắm cơ!
Anh NT. có bị kẹp lần nào chưa ?
Lu Linh em, sao em hổng nói rõ là bị cái gì kẹp chớ….dzẫy ai biết nà….
Cái em Lu linh chỉ lo đá lông nheo ko hà!hic..hic..
Cảm ơn Lu Linh đã hỏi thăm..NT đâu có thò tay bắt cua như quynh TL đâu mà bị kẹp….Có dịp nói quynh TL đưa tay coi, sưng hết trơn à tậu lém….
NT thích món mắm cua ăn với bún tươi…Thật ngon…
Ừa, mắm cua ăn với bún tươi hết sẩy, hoặc trộn dzí đu đủ bằm nhỏ, bỏ ớt vào thật cay ăn hít hà chảy nước mắt ,,, hết chỗ noái !
Nghe Cà Kê Dê Ngỗng nói làm Meocon thèm quá hà !hic..hic..
He he he,,
TS. thiếu chi cua đồng, hôm nào MeoCon làm rùi hú Cà Kê Dê Ngỗng một tiếng nghen !
Nhứt chí liền!
Nhứt chí thì phải đăng kí à nghen, hông thôi nẫu xù sao 🙄
Nói chuyện ăn uống là Cà kê Dê Ngổng ….rành quá hén ?
Khi xưa Nhỏ có biết ăn mắm cua đồng hông hè 😛
Thân chào anh Đức Huy…bài Mùa Cua Đồng nhắc lại những kỷ niệm thật hạnh phúc thời thơ ấu và những món ăn ngon bá cháy. Tuyệt vời.
Hầu xưa tui đi theo trâu bừa để bắt cua đồng …có khi không bắt được nhiều cua thì phải moi hang bắt cua,,, cứ bị rắn cắn hoài 😦
Hầu nhỏ đã wang dzẫy rầu…?Sau này thì khỏi nói..?
Bây giờ thì wang kiểu khác ,,, chác trốn dzợ đi ăn phở 😆
Ha ha ha…
Thấm ý…hả anh Hoàng Phong?Quynh TL trốn mất rầu…!