PASTA NƯỚNG CUỐI NĂM.

Viet Nguyen

Pasta

Christmas và New Year năm nay bà con và bạn bè tổ chức họp mặt và muốn mọi gia đình mang lại một món ăn, quá dễ cho ai đó nhưng đối với 5 cha con tôi, cha! Lại là một chuyện không nhỏ, không lý chạy ra mua một món gi làm sẵn, thế là mấy cha con lên chương trình làm một món gì đó để chung vui.
Cái khó nữa, Cha là dân cơ khí và công nghệ lại nghiên cứu việc nấu nướng, cuối cùng mấy cha con quyết định làm món Pasta của Ý. Qua thảo luận, moi óc, động não thì biết được món này gồm có 2 phần chính: Pasta và Sauce (nước sốt).
Yêu cầu đưa ra là đạt độ ngon tối đa nhưng phải sạch sẽ và an toàn sức khỏe.
Tỉ như muối cho một người mổi ngày là không được quá 6 grams (2300 mg of Sodium), do đó nếu vì thêm muối để tăng vị ngon mà phạm an toàn sức khỏe là không được v.v.
Tuy hai phần nhưng chỉ cần một không ngon là cả món không ngon, bây giờ mấy cha con bắt đầu nấu (cook) Pasta.
Sau khi hội ý thì Pasta được cho là ngon phải :
–          Chín và mềm từ ngoài vào trong.
–          Không được bể và nhão.
–          Không đươc dính từng mảng vào nhau.
–          Không được hôi ê.
Phải chi cho chỉ đạo nấu hoặc luyện sắt thép theo độ bền yêu cầu coi bộ dể hơn, thôi thì đành áp dụng kiến thức cơ khí, công nghệ vào qui trình nấu nướng xem sao!
Sau đây là tiến trình nấu (cook) Pasta:
–          Pasta ngâm vào nước lạnh chừng 2 tiếng, đừng quá lâu sẽ bị hôi ê (quá trình lên men của bột, phần này phải nhờ mấy anh kỉ sư hóa chất giải thích), lấy tay bóp thử nếu mềm từ trong ra ngoài là OK. ( theo nghề nghiệp thì khi ngâm như thế thì Pasta sẽ ngậm nước và sẽ dẫn nhiệt vào bên trong để làm chín Pasta trong thời gian ngắn nhất, và chín rất đều).
–          Đổ vào rổ cho ráo nước.
–          Đun nước sôi để nấu Pasta, tỉ lệ chừng 2 lít nước cho ½ kg Pasta, Cho vào nước sôi chừng 1 thìa muối ( vì có muối trong nước sẽ làm nhiệt độ sôi cao hơn 100 độ C, sẽ giúp Pasta mau chín hơn).
–          Chờ nước thật sôi, đổ từng muỗng lớn Pasta vào và quậy liền, tác dụng là nước sôi trên 100 độ ( vì có muối) sẽ làm thành lớp áo (coated) đủ cứng cho Pasta và sau đó nhiệt sẽ được dẫn vào bên trong làm chín nhanh Pasta (nhờ ngậm nước) mà không bể Pasta và không dính với nhau ( nhờ lớp áo, coated).
–          Chừng 5 phút sau thử ăn 1 miếng thấy chín là tắt lửa.
–          Theo quy trình luyện thép thì có “ủ” và “tôi” nhằm để làm thép bền và dai theo yêu cầu, thì Pasta trong công đoạn này cũng “ủ” và “tôi”.
–          “ủ” (annealing) làm nguội chậm bằng cách lấy vải bao nồi lại, sẽ làm Pasta mềm đều từ ngoài vào trong. (Cha con tôi thích kiểu này).
–          “tôi” (quenching) làm nguội nhanh bằng cách đổ Pasta vào rổ và sáo dưới vòi nước,  sẽ làm Pasta dai hơn.
–          Có nhiều người vì muốn cho Pasta không dính nhau thì có mẹo là cho dầu vào nước sôi, tuy Pasta không dính nhưng vô tình dầu đã tạo thành một vỏ bọc (film) không thẩm thấu nên khi ăn Pasta sẽ không quyện (mix) với sauce trọn vẹn, khó ngon. ( tỉ như có những loại Karaoke mixer mà nhạc và giọng hát không hòa vào nhau thì không thể hay được).
–          Chợt nghĩ đến xôi vò (dzò), có thể ứng dụng phương thức này để có hột nếp chín, rời như ý
Món Sauce sẽ trình bày sau nhé.
Cuối cùng thì Cha con chúng tôi cũng hoàn thành món Pasta nướng như ý và góp phần cho bữa tiệc cuối năm. Nghiệm lại thì để có một món ăn ngon đòi hỏi cả kỷ thuật và nghệ thuật, tuy nhiên dẫu tài nghệ thế nào thì cũng đạt đến 90-95%, muốn đạt đến 100% thì khi nấu nướng cần phải có “Tâm” hổ trợ.

Sydney 29/12/14

46 phản hồi

Filed under Tác Giả, Việt Nguyễn

46 responses to “PASTA NƯỚNG CUỐI NĂM.

  1. Khà Khà

    Dân Cơ khí cũng đặt bày
    Lọ mọ bánh trái cả khay dậy trời!
    Bạn già tui- lão Việt ơi
    Phục sát đất nhưng đững mời nẫu chi…………nghen?!…khà khà…

    • Viet Nguyen

      Khà khà phục là VN dzui rầu, nếu khà khà khách sáo thì phần Khà VN cho Khê vậy. Năm mới chúc phẻ nhen. Nếu đổi ý thấy thèm thì nói Khê đút cho một tí đở ghiền, vì hết phần rầu.

  2. An Khê

    Năm mới Khà Khê chúc anh Việt Nguyễn và gia đình- Hạnh phúc và sức khỏe

  3. An Khê

    Đọc xong nhìn & ngưỡng mộ năm cha con quớ 🙂 Ứơc gì…được nếm môt chút, một chút…thui

    • An Khê

      Mượn hình đỡ…thèm, hihi

      • Nguyên Thủy

        Wa Tết, Chích Chè ra chợ An Đông mua gói pasta (lọai Made in Italy) rồi nấu theo cách anh VN chỉ ở đây…là có được món Pasta nướng thâu..bảo đảm có ngừ khen ngon nức nở lun đó…Chúc Chè dzui, phẻ năm mới…

        • Chích Chòe

          Chào Nguyên Thủy
          Ở bền mà cái chi NT cũng biết hết dzậy ta! Giỏi thiệt ( biết chỉ chòe ra chợ An Đông, hihi ) Mà anh VN làm tới năm cha con ( chưa kể có em Mây Lang Thang ” lấp ló ” ngoài cửa 🙂 ) Còn một mình chòe…híc !
          Biết ai khen rầu hehe, cám ơn lời chúc của NT 🙂
          Chúc NT, năm mới- Yêu người và yêu đời cho thơ tình luôn bay bổng, tthăng hoa…

    • Viet Nguyen

      Nghe AK nói mà thấy quá đã, cũng ước gì được cho AK nếm là VN cho 10 chút luôn.

  4. Mây Lang Thang

    Cuối năm đọc bài “PASTA NƯỚNG CUỐI NĂM” của anh VN ,, thấy thương anh VN mình êm mà lo cho 05 đứa con ,,, nhưng có ai thương cho hoàn cảnh của tui hông vậy ta, không chồng mà phải lo cho 05 đứa con ???

    • Viet Nguyen

      MLT cũng 5 đứa con, vậy là anh em mình đồng cảnh ngộ, ừ mà MLT lo cho 5 con ra làm sao? nói thử vài cái cho anh em biết, muốn mọi người thương mình hay không thì theo anh mình phải “show hàng” MLT ạ.
      Anh muốn đứa thứ 6 thì hơi khó nhưng em thì dể hơn nhiều.
      ” If I were you I would have the sixth this year hi hi”.

      • Mây Lang Thang

        Dạ, vì em không chồng mà phải lo 05 đứa con nên em cảm thông được hoàn cảnh của anh mình ên lo cho 05 đứa con , chớ nào có dám “show hàng” anh ơi ,,, em chúc anh đạt được mộng ước , đứa thứ 6 anh ạ,,, toại nguyện nhé anh .

        • Tậu em Mây thiệt! Sao hông “rào dậu” mà để xảy ra “sự cố” nhìu dậy Mây hè?

          • Mây Lang Thang

            Hình như em có diên dzí anh Trớt Quớt hay anh Khà Khà sao á, mỗi lần em rảnh tí xíu với 05 đứa con lên trang tí , là được 2 anh chiếu cố ,,,

          • Nguyên Thủy

            Lúc xảy ra “sự cố”…rào nào mà ngăn được anh TQ..?

            • Hi hi ..
              Rào nào ngăn được tình này ..
              Nửa đêm thức giấc ,Tỉnh say hai mình ..
              Hê hê .phải dzậy hông MLT ui .Năm mới Chúc Mây vô mánh ngon lành để mà rủng rỉnh túi leng keng mà lo cho 5 con nha Mây ui ..Thân mến …

              • Viet Nguyen

                chớ nào có dám “show hàng” anh ơi … Nghe sao ngọt quá nhưng VN chắc không ai thích cái ngọt đó, nhất là TQ và KK. Và anh không tin vi “sự cố” mà MLT có 5 con. Mình phải thích chứ vì suy mình ra người, phải không MLT?

                • Khà Khà

                  “Suy mình mà ra ngừ ta”
                  Mây mình dúng nẫu… cái là nẫu binh?!… khà khà…

                  • Nguyên Thủy

                    Quynh Khà Khà ui…
                    ““Suy mình mà ra ngừ ta”
                    Mây mình dúng nẫu… cái là nẫu binh?!(KK)
                    Ấy là đồng hội đồng thuyền..
                    Nên nẫu chia xẻ nẫu niềm đó anh…

                    Năm cha con nướng món Pasta…
                    Hổng biết năm mẹ con nẫu sẽ ra món gì…?Chờ xem…

                    • Khà Khà

                      Ơi là quyên Thỉ:
                      Mẹ năm con- Mây sin-gồ
                      Nghe mà đứt ruột còn chờ chi em???…………………..Mây bồng bột Mây “cho ra lò” thim dăm ba baby nữa, có mà lương cao như Hũ Chìm cũng chít chắc, Tậu!!!

                    • Nguyên Thủy

                      “…có mà lương cao như Hũ Chìm cũng chít chắc, Tậu!!!..”
                      Chắc phải ráng uống cỡ quynh Hũ Chìm để lương được cao một chút…?

                    • Hũ Chìm

                      Làm việc cho hảng bia sướng ở cái chỗ đó bà con vơi, người ta trả lương theo sức uống của mình, uống nhiều thì trả lương nhiều !
                      Còn ráng uống cao hơn Hũ Chìm, thì được đi theo diện ông bà sớm hơn ,,,

              • Nguyên Thủy

                Tặng anh CáThu…
                “Rào nào ngăn được tình này ..
                Nửa đêm thức giấc ,Tỉnh say hai mình ..” (NT56)
                Năm mới, nồng ấm lung linh…
                Nẫu lại dzừa chỉ quy trình ủ, tôi…
                Bên nẫu tuyết lạnh wá trời
                Nên phải ủ trước, xong rồi mới tôi…
                Sài Gòn nóng wá em ơi,
                Anh phải tôi trước xong rồi ủ sau…

                Theo như anh nói, em Mây đang đi chơi ở Casino na..?Nghe chúc “vô mánh ngon lành”, “rủng rỉnh túi leng keng” là biết rầu..?

  5. Nguyên Thủy

    Chào anh Viet Nguyen,
    Món Pasta nướng nổi tiếng qua bàn tay dân cơ khí lại áp dụng quy trình nhiệt luyện chắc là rất độc đáo…dzừa mềm dẻo, giòn lại hổng dính…
    Vậy là phải “ủ” rồi mới “tôi” …?
    (Quynh TL nói “tôi” rồi mới “ủ”….?)
    Chúc anh và gia đình năm mới 2015 sức khỏe và an vui, hạnh phúc.

    • Viet Nguyen

      Chào NT,
      Vậy là phải “ủ” rồi mới “tôi” …?
      (Quynh TL nói “tôi” rồi mới “ủ”….?)
      Theo kinh nghệm anh VN thi khi nào “ủ” thì “ủ”, khi nào “tôi” thi “tôi”, tại vì “tôi” thì nó ngon theo cái dai, cái bền, cái dẻo tuy hơi mệt vì phải xáo nước và lau nước dính vào người. Còn “ủ” thì có cái ngon của sự mềm mại, âm ấm và khi đưa vào miệng thì nó như quyện lại với nước sốt làm cho ta cảm thấy rất hài hòa.
      Chúc NT năm mới tràn đầy vui tươi và hạnh phúc.

      • Nguyên Thủy

        Cảm ơn anh VN đã chia xẻ kinh nghiệm về” ủ” và “tôi” nghen…NT chờ quynh Tào Lao dzới các quynh khác góp ý là có được cuốn cẩm nang để biết khi nào cần “ủ” ,khi nào phải “tôi”…

        • Khà Khà

          Hông hỏi kỹ, cứ khào khào
          “tôi”, “tôi”, “ủ”, “ủ”… lúc nào cho tỏ phân
          Rù mai đụng chiện mà cần
          “Ủ”, “tôi” trật lất! Răng mần cho ngon………….Quyên Thỉ hè?!… khà khà…

          • Nguyên Thủy

            Trang nhà chỉ một khào khào…
            Ủ, tôi lộn xộn…chừng nào tỏ phân..?
            Quy trình tập luyện chuyên cần
            Món ngon dzừa nếm nẫu bần thần khen…

            Dzẫy nghen…nấu nướng phải đúng cách…

  6. Trúc Sơn

    Việt ơi, đọc bài viết mà tui đứt ruột! “Nửa chục” con người gan chi mà gan dữ dậy trời! Nghiễng chiện Pasta Pastiếc chi cho phức tạp vậy hè? Thiệt là yếu mà ra gió!
    Nói thì nói vậy chớ bày biện ra ngâm ngâm, luộc luộc, nướng nướng… để có món, năm cha con đón năm mới kể cũng vui. Đàng nào thì cũng ra thành phẩm thôi, tui biết. Nhưng tui nói nhỏ cho nghe nè: Đừng mời người lạ ăn chi nghen- tậu nẫu!…hà hà
    Việt Nam mình còn 2 tiềng nữa nhưng tui biết Cha con Việt đã đón năm mới 2 tiếng đồng hồ rồi. Cái xứ sở chi mà đón Giao thừa cũng giành giựt đón trước người ta, thấy mà ghét!
    Chúc Việt năm mới 2015 chuyện gì cũng “gút”, Chịu chưa?
    Thân mến.

    • Viet Nguyen

      Chào Trúc Sơn, “đọc bài viết mà tui đứt ruột”. Nghe bạn nói mà nước mắt tui nó như chực trào ra. Thú thiệt là như ý bạn, định trình lảng xong rồi bưng ra xe cất nhưng hên sao mấy đứa nhỏ cứ nói “yummy yummy” và ăn hết, chắc lạ miệng. À, thì ra những người lớn như tui và bạn thì thích những của gì quen quen, còn lạ là khó chịu còn tụi nhỏ thì thường lại thích của lạ. Cái gì “gút” cũng OK nhưng đừng bị bịnh “gút” là được rầu.
      Năm mới chúc bạn và gia đình an vui, hạnh phúc.

  7. Chào anh Viet Nguyen,
    đọc bài viết, và nghía “hình ảnh” trông màu sắc món ăn cũng đậm đà bắt mắt quá à, hoá ra anh tui cũng là Yan Can Cook tài hoa thứ thiệt, đáng phục ghê!
    -Đầu Năm mới mà “cha con” cùng quây quần… “NƯỚNG NHƯ Ý” thì ấm áp nào bằng, hạnh phúc nào hơn đâu? Em ngó không mà cũng thấy ngon, guột cứ cồn cào, thôi thúc ấm…tận lòng đây!
    Chúc “cha con anh”, Năm mới 2015, thật hạnh phúc, thật bình yên đầy tiếng cười…Ất Mùi nghen!

    • Viet Nguyen

      Thân chào Ngoc Tho, “hoá ra anh tui cũng là Yan Can Cook tài hoa thứ thiệt”. Đầu năm nghe câu này thấy đã làm sao. Chúc Ngoc Tho và gia đình thật nhiều hạnh phúc cho năm 2015 này.

  8. Hi hi Viet Nguyen ơi .Mình thì Hai Lúa lắm cho nên chưa được thưởng thức món PASTA của Ý này bao giờ cho nên hổng biết bình lựng làm sao về món này .Sory với VN nhiều hén ,.Hôm nay bên VN là ngày cuối cùng của năm Tây 2014 rầu ,Sang ngày mai là một năm Tây mới 2015 lại đến ,chúng mình lại già thêm một tuổi ..Thân chúc Viêt Nguyên và GIA ĐÌNH ,Người Thân ,Bạn Bè một Năm Mới AN LÀNH ,HẠNH PHÚC ,SỨC KHỎE ,MAY MẮN ..Thân ái ….

    • Viet Nguyen

      chào Namthu56, Bây giờ là ngày đầu 2015, ngày mới, năm mới, chúc bạn, gia đình và mọi nhà tràn đầy hạnh phúc.
      Thực thì món Pasta này nó giông giống món bánh canh của mình nhưng mình có nước nó khô hơn, mình bột gạo or năng nó bột mì, mình bỏ Hảnh lá nó bỏ Parsley, nó có thêm hành củ, cheese, cà chua v.v Hy vọng bạn tìm được hương vị nó.

  9. Tào Lao

    Công nhận cảm thấy thương cho bạn tui quá chừng , lo cặm cuội nấu ăn cuối năm cho 05 đứa con cùng 01 dzợ ,,, món pasta thì hầu như tui ăn hằng tháng, nhưng hổng biết món PASTA NƯỚNG !, chiến nầy tui sẽ cố gắng học làm món nầy cho cháu wại tui ăn ,,, chớ tui hết lo cho con rùi .
    Năm mới , chúc Việt có thêm đứa con nữa để đông đủ vui vẻ nghen …

    • Viet Nguyen

      Tao Lao ơi, “cảm thấy thương cho bạn tui quá chừng”, chắc VN này chết ngộp trong những thân tình này quá, phải chi có dzợ một bên thì còn gì phải nói, kì này là “gà trống nuôi con”. Kể nữa là TL khóc mất.
      “chúc Việt có thêm đứa con nữa để đông đủ vui vẻ nghen”. VN đã mong mấy năm nay rồi nhưng ” phòng thủ kỉ quá hi hi”. Nếu lời chúc come true.
      “you are the first one I will tell”. Thân. VN

  10. hungPt

    Chào Việt!
    Hôm nay 31/12, là ngày cuối năm 2014. Đọc mà thấy thương bạn hiền! Tội! Giờ ni còn lui cui ngâm ngâm luộc luộc. Ai biểu thày lay! Cứ như tui, vụ nấu nướng tự nhận là ngu, mẹ nó toàn quyền, giao đồ nghề cho tui là coi như giao trứng cho ác! Kệ! Hay chi cho khổ hè?
    Mà pastar là món chi? Không biết tui đã ăn chưa mà 7 cái hình 7 món mà tui chẳng nhận ra món nào mới lạ chớ!
    Còn mời thì bưng ra cho đủ bộ! Tự nhiên tới sauce kêu nghỉ, uống nước, bữa khác tính! Cha! Hết biết xấu cỡ nào?
    Nói vậy chớ Noel, năm mới vui hông, nhớ kể bà con nghe! Chúc bạn hiền và gia đình năm mới vui, khỏe, mọi điều như ý!

    • Viet Nguyen

      Chào Hùng,
      Đọc mà thấy thương bạn hiền! Bao nhiêu đây cũng đủ làm bạn hiền này chết trong cảm xúc rồi. Đâu phài thày lay, VN cũng tự nhận ngu triên miên trong chiện này chứ, nhưng năm nay Má sắp nhỏ đi thăm ngoại vả giao 4 sắp nhỏ cho Ba nó lo, (cảnh gà trống nuôi con hi hi), thôi không kể nữa, không khéo bạn hiền sẽ khóc.” Ông bà nói:” cái khó nó bó cái khôn”, nhưng đôi khi thì “cái khó lại ló cái khôn”. Chiện này VN lại có vẽ khôn….ra phải không bạn? Chúc G/Đ bạn happy New Year.

Hãy gởi những lời bình luận thân thương đến với mọi người.

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

w

Connecting to %s